我的近期最爱---红糖提子小面包

已阅读2017-03-18 17:58 来源:网络 编辑:蛙鱼网 分享:

虽然在coco的博客里,有关面包的博文写的甚少,刚才又特地的翻看了一下目录,才发觉去年一整年才写了4篇面包的博文。然,coco日常生活里做面包是所有烘焙类里做的最勤的一项,平均3-4天就要做一趟面包,也正因如此,我现在更趋向于用直接法做面包,更快更方便。

 

      虽说在理论上,直接法做的面包的保湿与耐老化不及中种法汤种等等的面包。但,理论归理论,实际归实际,在配方没有问题的情况下,揉面到位、发酵成功、烘烤得当,各步骤都控制好,直接法也可以做出软妹子面包。若各步骤控制不得当,用什么法也做不出好吃的面包。

 

 

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材料:

高筋面粉 ------200克

低筋面粉 ------50克

酵母 ------3克

红糖 ------30克

细盐 ------2克

油 ------25克(用黄油或玉米油都成)

全蛋液 ------50克(约中号鸡蛋1个)

液体 ------112克(牛奶与清水各占一半)

提子干 ------30克

 


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步骤:

1 除黄油与提子干外的所有材料放入一起,揉至略有筋度时再加入黄油与梯子干,继续揉到能拉扯出较为结实的较为透明的大片薄膜,而后将面团揉成球型,放入发酵盘,盖上保鲜膜,置温暖潮润处,进行发酵。见图1

 

2 等面团发酵至2.5倍大时,用一个手指蘸少许面粉,在面团正中央撮个小洞,小洞周围不塌陷,小洞不回缩,发酵即是成功了。见图2

 

3 基础发酵完成后,将面团进行排气,分成8等份,盖上保鲜膜,松弛约15分钟左右。见图3

 

4 将小面团逐个滚圆,整齐的放入烤盘。见图4

 

5 放入烤箱进行二次发酵,发酵至2倍大后,表面筛上面粉,如图5所示。表面的少许花纹点缀,可用小树叶,小芹叶,香菜叶或者像我这般用白纸剪成星形与心形,放在面包表面遮挡一下,等筛完面粉后,小心一点将遮挡小物件拿开即可。见图6

 

6 预热烤箱,摄氏180度,18分钟。

备注事项:

A 关于配方里的油~~用黄油或是用液态的玉米油、色拉油都行。做面包非得用黄油,绝对没这一说!

 若表面不喜筛面粉,刷上蛋液亦可。

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