发糕用面粉还是米粉 发糕怎么做比较松软

已阅读2017-08-21 18:13 来源:未知 编辑:admin 分享:

发糕味道可口,容易消化,是非常好吃的食物,那么发糕用面粉还是米粉?发糕怎么做比较松软?接下来和小编了解下!

发糕用面粉还是米粉 发糕怎么做比较松软_www.wayu.cn

发糕用面粉还是米粉

都可以,不过一般都是用糯米面粉做的。

发糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉,黑米粉等,然后再加上各种配料很多,可根据自己口味适当添加.网上做法很多,不同面粉配比做出来的口感都不一样。

 

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发糕用低筋面粉还是高筋面粉

高筋面粉肯定是不行的,不够松软。一般用低筋粉或中低筋粉。

发糕怎么做比较松软

下面推荐发糕做出来比较松软的配方:

面粉1杯;活性干酵母2茶匙;盐和植物油适量;

做法∶

1.选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定;

2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟;

3.当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。

备注∶由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。

特点∶口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成。

养生红枣玉米发糕

(这个比较常见,玉米粉可以换成其他喜欢的粉粉)

材料

低筋面粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,发酵粉2克,清水200克。

做法

1用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;

2.将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;

3.撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;

4.将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;

5.入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;

小诀窍

1.面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;

2.没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;

3.玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事。

4.倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗

备注:这个配方可以加10g可可粉或者抹茶粉变成其他口味的,清水可以换成牛奶,口感更加香浓

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